コンセプト | レストランサンクシェール【公式】

OUR STORYコンセプト

SANQSHERE
CONCEPT

格別の場所でとっておきの時間を。

フランス語のsentir（サンティール・感じる）とcinq（サンク・五）chère（親愛なる）を繋ぎ合わせ、『サンクシェール』（五感で感じる親しみ）と名付けました。
普段使いから記念日まで、さまざまなシーンにご利用ください。個室と宴会場を完備しており、少人数でのご会食から多人数でのパーティまでフレキシブルに対応しています。和歌山城を望む開放的なロケーションの中、熟練のシェフが腕をふるうお料理を心ゆくまでお楽しみください。

焼くという肉料理において、食感を大切にするため、温度を極めて、最高の状態でお出ししたい。

実は冷たい新鮮な生肉を食しても、味はあまりしません。温度管理により熟成が進むことで、イノシン酸が豊富となり、味覚にうま味を与えるのです。さらに焼き面をつけることで香ばしさと食感が変化します。そして肉の中にある脂分も溶け出すことで甘みを感じることになります。これが肉料理における温度管理で決まるといっても過言ではない理由です。